Ya de nuevo en el caos de Roma, que esta vez nos ha sorprendido fría, casi podríamos decir que muy fría, pues rondamos los 5 grados. Y, sin embargo, yo os voy a hablar de un producto que, aunque es muy típico de estos días invernales romanos, a mí no me invita a su consumo, pues personalmente en estas fechas prefiero unas lentejitas bien calentitas, antes que una ensalada.
El producto del que os hablo, se llama puntarelle, se caracteriza por su amargor, no en vano es de la familia de la achicoria. Todo un mundillo éste de las achicorias, pues a él pertenecen también las escarolas y las endibias, entre otras y además en tiempos se usaba como sucedáneo del café.
Aunque se consume toda la planta, lo más apreciado de los puntarelle, son los brotes, porque son crujientes, pero a la vez tiernos. Una cosa que me ha sorprendido cuando me he puesto a buscar información de los puntarelle son sus otros nombres, pues también se les conoce como “cicoria asparago” o como “cicoria di Catalogna”, aunque no he logrado saber el por qué de este último nombre. Seguiré investigando…
